作者:黄刚平 主编
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
内容简介：
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究的*进展。
本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书，也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。
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网友评价：
这不是一本面向技能的书，这是一本面向学术的书。本人出于好奇做饭中食物的化学变化买了本书，但是由于有机化学知识的匮乏，其中学理性的东西看着很吃力，好些也确实看不懂。不过专业人士看着会没问题吧。不过看到本书引起本人的好多思考，书中的知识需不需要向厨师们普及？或者说能不能普及得了？对于营养师的用处又有多大？
烹饪化学是个新的课题～值得研究～！！还好有药物专业的～基础～！！
有人说～专业性有点强～！！其实还好～不看那部分就好啦～这不是考试啊～～
内容翔实，专业度高
好
非常好的一本书，推荐大家买来看一下！
书籍印刷不错，不着急要还可以免邮费
书不错，但理论要自己联系实际感悟
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